Menukort

Tasting menu
750,- pr. person

(7 servinger a 5 omgange)
Løft oplevelsen med vinmenu +350 kr.
(4 glas – inkl. Prosecco og Côtes du Rhône)

Samme menu for hele bordet

Tastingmenuen inviterer dig på en gastronomisk rejse gennem autentisk vietnamesisk køkken, kurateret af Chef Duc Huy Do og hans team.

“Vietnamesisk ‘Nhậu’-kultur handler ikke kun om at drikke efter arbejde, men om at skabe bånd og dele glæder efter en lang dag.”

Denne menu består af raffinerede retter inspireret af vietnamesiske aftener med mad og drikke.

Tapas menu
370,- pr. person

(5 servinger a 3 omgange)
Løft oplevelsen med vinmenu +250 kr.
(3 glas – inkl. Prosecco og Côtes du Rhône)

Samme menu for hele bordet

Et måltid som en hyldest
Denne menu er en stille fortælling om smag, erindring og oprindelse, inspireret af minder fra et vietnamesisk køkken og fortolket med nordiske råvarer. – Skabt som en hyldest til min mor, og til de mødre, der gennem mad har bevaret identitet, nærvær og kærlighed langt fra hjemlandet.

Hver servering er et møde mellem fortid og nutid, mellem vietnamesisk sjæl og nordisk præcision.

Et måltid skabt med hjertet

Denne menu er en hyldest til hende, og til alle de mødre, der gennem mad har bevaret identitet, nærvær og kærlighed.

Små retter – Del & Nyd Sammen

Vietnamesisk Østers 70,-

Hàu Tươi Nước Mắm Ốc
Frisk dansk østers fra Rømø med fiskesauce, lime og chili – en salt havbrise fra Vietnams kyst, rå og levende.

Grillet Kammusling 70,-

Sò Điệp Nướng Trứng Muối
Flammegrillet kammusling med saltet æggecreme, chili-salsa og urtelolie – sødme, varme og havets duft i ét.

Grillet 1/2 Hummer på Vietnamesisk Vis 100,-

Tôm Hùm Nướng Muối Ớt Xanh
Hummerhale grillet over åben ild, penslet med citrongræs, chili, fiskesauce og hvidløg – en symfoni af ildens aroma og havets sødme.

Vietnamesisk Forårsrulle 80,-

Nem Rán Tôm Đất
Sprøde forårsruller fyldt med rejer, krabbe og svampe – serveret med friske urter og klassisk nuoc cham-sauce.

Frisk Sommer Rulle 80,-

Gỏi Cuốn Cá Hồi
Friske rispapirsruller med råmarineret laks, urter og fermenteret fiskesauce med ananas – frisk, syrlig og fristende.

Mini Pandekager med Jomfruhummer 90,-

Bánh Xèo Tôm Càng
Sprøde minipandekager med jomfruhummer, kokoscreme og gurkemeje – pakket i sennepsblade som små bidder af sydvietnamesisk solskin.

Dampede Risruller 100,-

Bánh Cuốn Trứng Lòng Đào
Dampede risruller fyldt med jomfruhummer og svampe, toppet med blødkogt æggeblomme og sprøde skalotteløg – delikat og fuld af umami.

Grillet Hjort & Grøn Papaya 100,-

Gỏi Đu Đủ Nai Cuốn Lá Lốt
Grillet vildthjort serveret med grøn papaya, chili-lime dressing og betelblade – krydret, aromatisk og forførende.

Silken Ægge-Tofu 90,-

Đậu Hũ Trứng Hấp Nấm
Hjemmelavet tofu-creme dampet i svampebouillon med trøffelaroma og vietnamesiske urter – en stille meditation over umami.

Et måltid skabt med hjertet – en hyldest til den vietnamesiske sjæl, danske minder og en mors kærlighed.

Store Retter – Signatur & Sjæl

Signatur Okse-Phở 250,-

Phở Bò Wagyu
18-timers simret fond med A5 wagyu, brændt løg, kanel og stjerneanis – Vietnams sjæl i en gylden skål.

Poussin Kylling-Phở 190,-

Phở Gà
Klar og aromatisk suppe med poussin, limeblade og vietnamesisk koriander – ren, trøstende og klassisk.

Vietnamesisk Pot-au-feu 190,-

Pot-au-Phở Nấm
En poetisk fusion mellem fransk pot-au-feu og vietnamesisk phở – dyb okseconsommé med vilde svampe og urter.

Vietnamesisk Karrykylling 190,-

Gà Cà Ri Lá Chanh
Perlehøne braiseret i kokosmælk med citrongræs, karry og kaffir limeblade – serveret med sprød surdej baguette.

Vietnamesisk Oksegryde 250,-

Bò Kho Rau Củ
Langtidsbraiseret oksekød “Osso Buco” med gulerødder og lotusrod i citrongræs-bouillon – serveret med sprød surdej baguette.

Kulgrill – Flamme & Sjæl

Vietnamesisk svinekød på spyd 190,-

Bún Thịt Nướng Mắm Nêm
Grillet svinekød på spyd med risnudler, friske urter og ananas-ansjosdressing – en Saigon-klassiker i let, afbalanceret version.

Vietnamesisk Grilltallerken 250,-

Cơm Sườn Nướng
Karamelliseret Iberico-svinekotelet med dampet jasminris, svinehudsstrimler og spejlæg – fyldigt, nostalgisk og sjæleligt.

Sprødstegt Vagtel 180,-

Cút Chiên Bơ Tỏi
Små vagtler stegt gyldne i hvidløgssmør og serveret med urter – enkel, uimodståelig og fyldt med barndomsminder.

Gråand med Fermenteret Tofu-sauce 250,-

Vịt Trời Nướng Sốt Chao
Langtidsmarineret og kulgrillet vildand med sauce af fermenteret tofu (chao), citrongræs og ingefær – et møde mellem nordisk vildt og vietnamesisk sjæl.

Sødt Punktum

Dagens Dessert 70,-

Spørg venligst din tjener om dagens søde kreation – altid lavet med kærlighed, sæsonens råvarer og et strejf af Vietnam.

Vinliste

Hvorfor disse vine?

Chef Duc Huy Do og sommelierteamet har udvalgt vinene, så de fremhæver det vietnamesiske køkkens friske urter, sarte bouilloner og aromatiske krydderier.
Balancen mellem syre, mineralitet og frugt gør dem til et naturligt match.

Mousserende vine

Tre Mat, Valdobbiadene, Prosecco DOC 350,-

Tør og elegant med orchardfrugt og mineralitet.
Anbefalet tilbehør: Grillet citrongræs-curry kylling.

Castellblanc Cava Organic Brut Nature 350,-

Tør og sprød med grønne æbler og mandel.
Anbefalet tilbehør: Grillede kammuslinger med saltet æggeblomme.

Vinicola Decordi Borgo Imperiale Cuvée 295,-

Let sødme og friske frugtige noter.
Anbefalet tilbehør: Vietnamesiske dampede ruller.

Viña Tarapacá Sparkling Brut 85 / 375,-

Sprød syre med citrus og pærearoma.
Anbefalet tilbehør: Sprøde fritterede forårsruller.

Consulat Palace Champagne 595,-

Fine bobler, elegant friskhed og lang eftersmag.
Anbefalet tilbehør: Soft-shell crab med mangosalad.

Baron de Rothschild Concordia 895,-

Eksklusiv champagne med florale og ristede noter.
Anbefalet tilbehør: Hanoi-style kyllingephở.

Rosévin

Château L’Arnaude Cuvée Provence Rosé 350,-

Elegant og floral med røde bær og let citrus.
Anbefalet tilbehør: Sprød vietnamesisk pandekage.

Mini Mi Rosé 295,-

Friske noter af jordbær, hindbær og let mineralitet.
Anbefalet tilbehør: Nudelsalat med citrongræs og svinekød.

Pfaffl Rosé Hasen 95 / 350,-

Abrikos, fersken og livlig syre.
Anbefalet tilbehør: Grillet halvtørret blæksprutte.

Sød vin

Louis Eschenauer, Sauternes, Bordeaux 395,-

Rig og fyldig med honning, abrikos og karamel.
Anbefalet tilbehør: Vietnamesiske dampede riskager.

Castellani Sommavite Santovino 50 cl 75 / 275,-

Sød og blød med tørret frugt og nøddepræg.
Anbefalet tilbehør: Dampede vietnamesiske ruller.

Hvidvin

New Zealand

Maori Moana, Sauvignon Blanc, Marlborough 350,-

Frisk og livlig med tropiske frugter og lette græsnoter.
Anbefalet tilbehør: Friske forårsruller.

Babich Fam. Estates, Chardonnay, Marlborough 395,-

Elegant og balanceret med modne frugtnuancer og let fad.
Anbefalet tilbehør: Sprød vietnamesisk pandekage.

Frankrig

La Maisonnée, Chardonnay IGP Pays d’Oc 85 / 295,-

Blød og cremet med citrus og et strejf af vanilje.
Anbefalet tilbehør: Grillet kotelet med hvidløg.

Henri Ehrhart, Riesling, Alsace 95 / 350,-

Aromatisk med florale og citrusprægede noter og frisk syre.
Anbefalet tilbehør: Friske forårsruller.

Henri Schneider, Pinot Gris, Alsace 350,-

Frugtig og velafbalanceret med pære og mildt krydderi.
Anbefalet tilbehør: Sprøde fritterede forårsruller.

Domaine Chauveau Pouilly Fumé La Charmette 455,-

Mineralsk og frisk med citrus og fine røgede undertoner.
Anbefalet tilbehør: Grillet poussin med chili og salt.

Gérard Millet Sancerre Blanc 455,-

Klassisk Sancerre med livlig grapefrugt og flintet mineralitet.
Anbefalet tilbehør: Grillede kammuslinger med saltet æggeblomme.

Barons de Rothschild Légende, Bordeaux 595,-

Sprød og aromatisk med citrus og hvide blomster.
Anbefalet tilbehør: Vietnamesiske dampede ruller.

Tyskland

Gutswein Schäffer, Silvaner Franken 295,-

Frisk og aromatisk med lime og florale noter.
Anbefalet tilbehør: Grillet halvtørret blæksprutte.

Gutswein Schäffer, Silvaner Franken 395,-

Let og frisk med grønne æbler og citrus.
Anbefalet tilbehør: Grillet fisk i bananblad.

Østrig

Pfaffl, Grüner Veltliner, Vom Haus 95 / 395,-

Citrus, hvid peber og mineralsk afslutning.
Anbefalet tilbehør: Sprød vietnamesisk pandekage.

Käfer, Grüner Veltliner, Østrig 85 / 350,-

Frisk og sprød med grønne æbler og kamille.
Anbefalet tilbehør: Mangosalad med soft-shell crab.

Italien

Rocca Delle Macie, Chardonnay, Toscana 90 / 345,-

Mediumfyldig med frisk syre og tropiske frugtnoter.
Anbefalet tilbehør: Sprød vietnamesisk pandekage.

Castel del Lago, Pinot Grigio, Veneto 85 / 295,-

Let og elegant med et strejf af mandel i eftersmagen.
Anbefalet tilbehør: Mangosalad med soft-shell crab.

Spanien

Marqués del Atrio, Viura, Rioja 325,-

Fyldig hvidvin med eksotiske frugter og citrus.
Anbefalet tilbehør: Grillede kammuslinger med saltet æggeblomme.

Armas de Guerra, Godello, Bierzo 345,-

Frisk syre, stenfrugt og lang eftersmag.
Anbefalet tilbehør: Nudelsalat med citrongræs og svinekød.

Rødvin